中国的糕点种类繁多，桂花糕、蜜三刀、马蹄糕、桃酥、千层糕。它们或细腻或酥脆，每一种都富有自身特色。对于爱吃甜食的人来说，生在一个糕点种类繁多的国家，简直如同置身天堂。糕点虽好吃，但是糕点行业发生的食品安全问题并不少，糕点抽检不合格的新闻时不时就会被看到，糕点抽检不合格，很大一部分原因是菌落总数不合格。

　　糕点被污染主要源于两个方面，一方面是内源污染，即糕点原料本身所携带的微生物;另一方面是外源污染，又称二次污染或交叉污染，糕点生产所用的生产器具，糕点生产的环境等造成的污染。而外源污染通常占有很大的比重。如何减少糕点在生产过程中被细菌污染的几率?守住食品安全地底线，从控制糕点生产的源头——糕点生产机械出发，可以有效减少糕点被细菌污染的几率。

　　随着消费者消费需求的扩大，以及企业、厂商出于节约成本和提高生产效率的考量，市面上流通的糕点一般都是采用各种类型的糕点机进行生产。糕点生产设备种类繁多，有发酵的、有定型的、加馅料的、蒸烤的，还有自动化的糕点生产线。在生产糕点的过程中，糕点生产设备很容易因为反复多次使用而滋生细菌，或是不清洗设备就直接制作糕点从而导致糕点被污染。因此，做好糕点机的消毒杀菌工作，选择合适的消毒灭菌产品是关键。糕点机上的菌落总数变少之后，能直接减少糕点上沾染的细菌。

　　值得一提的是，糕点的传送运输设备也需要引起重视。糕点的传送运输设备材质要符合食品级的要求。网带输送机和皮带输送机的制作中要考虑到，能与食品直接接触的部分，设备材质必须是食品级。而且设计要考虑生产环境的高温、水分等因素。

　　当然在糕点生产中，做好糕点机的消毒杀菌工作，保持糕点机干净，还不太能保证糕点中的菌落总数就能达到国家规定的标准。我们同样需要考虑到的还有糕点制作工人是否消毒到位;制作糕点的环境是否干净;以及糕点的包装材料是否被污染，材质符不符合食品级要求。但是做好糕点机的消杀工作，可以说是减少菌群总数的关键。