时隔七年之后，关于“反式脂肪酸存在很大健康风险”的报道再次见诸媒体，并迅速在食品行业引起广泛关注。 
　　事实上，早在2010年，就有个别媒体对反式脂肪酸的危害进行了夸大报道。当年11月，中国焙烤食品糖制品工业协会在北京召开了“反式脂肪酸现状及应对措施记者座谈会”，与包括《中国工业报》在内的多家媒体进行了深入交流。此后，相关媒体在了解事情真相后都对此事件做出了客观公正的报道，国家食品安全风险评估中心也在2013年正式发布了中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估报告，使得反式脂肪酸问题得到了妥善解决。 
　　时隔多年，类似质疑卷土重来，个别媒体错误地把焙烤食品的相关原料直接等同于反式脂肪酸，再次给行业造成困扰。 
　　新华网总裁助理、中国食品辟谣联盟秘书长徐明伟表示，食品的重要性不言而喻，需要社会各方监督。但一些利益群体编造谣言攻击竞争对手、扰乱市场秩序，一些媒体没有深入调查就盲目发表不实报道，给社会稳定带来巨大安全隐患，应该对此类行为坚决抵制。 
　　中国轻工业联合会副秘书长、中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳坦言，认知片面、错误的报道给老百姓造成了恐慌，也给部分企业造成了很大的经济损失，对整个行业的发展极为不利。 
　　谣言误伤一大片 
　　为了澄清事实，向大众科学、合理、正确地解读反式脂肪酸，6月22日，中国焙烤食品糖制品工业协会携手新华网·中国食品辟谣联盟召开了“2017专家解读反式脂肪酸新闻发布会”，就大众关注的焦点问题一一作答。 
　　科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，反式脂肪酸主要有两种来源，一是天然食物，二是加工过程。“天然来源的反式脂肪酸主要来自反刍动物的肉、脂肪、乳及乳制品；加工来源的反式脂肪酸主要来自部分氢化油脂。油脂氢化程度不同，反式脂肪酸含量也不同。一丁点反式脂肪酸都不吃是几乎做不到的，因为牛羊制品和奶制品里就有。”据其介绍，过量摄入反式脂肪酸会增加心脑血管患病的风险，但目前还没有充足的证据表明反式脂肪酸会导致其他方面的危害。 
　　国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告显示，中国人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比为0.16%。与美国、英国、澳大利亚、日本等国家或地区相比，我国的反式脂肪酸供能比最低，也远低于世界卫生组织的建议值（小于1%）。总体来说，反式脂肪酸对我国居民总体健康风险很低。 
　　“实际上，焙烤食品的相关原料，比如氢化植物油、人造奶油、植脂末、起酥油、代可可脂等并不直接等同于反式脂肪酸，它们之间不能划等号。”朱念琳如是说。 
　　以氢化油为例，植物油氢化技术起初是替代“不健康”的猪油作为“起酥油”，运用在食品工艺中的。“氢化油在食品工业中有很多具体的应用，很多人把它和反式脂肪酸划等号，是错误的。经过工艺改良，完全可以把氢化油脂当中的反式脂肪酸去掉。”北京工商大学食品学院教授曹雁平对记者说。 
　　中国粮油学会油脂分会会长王瑞元也表示，现在多数食品专用油脂生产厂商已经改进或采用了新的生产工艺，产品中的反式脂肪酸含量普遍较低。同时，行业协会也正积极推动食品生产企业使用反式脂肪酸含量低或不含反式脂肪酸的食用油脂。氢化油脂中的反式脂肪酸问题应该不是一个令人“谈虎色变”的问题，要客观对待。 
　　理性监督胜于肆意抹杀 
　　据钟凯介绍，各国的反式脂肪酸管理措施大致可以分为以下三种手段： 
　　一是通过标签标示管理，如强制或自愿标示，即在食品标签上标示反式脂肪酸含量，并对其声称进行要求，我国就属于这一类。美国规定是每份食物中反式脂肪酸不超过0.5克可以标示为零，欧盟则采取自愿标示。 
　　二是膳食建议，建议本国居民反式脂肪酸摄入量要尽可能的低，或不超过某一水平，如荷兰。 
　　三是含量限制，个别国家作出了含量限制，如丹麦规定所有市售油脂中反式脂肪酸不得高于2g/100g。 
　　据悉，2013年1月1日实施的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量小于等于0.3克，小于等于0.3%就可以标示为“0”，类似的表述还有无反式脂肪酸、不含反式脂肪酸、没有反式脂肪酸、100%不含反式脂肪酸、0%反式脂肪酸、零反式脂肪酸，都是符合标准要求的。 
　　对此，钟凯有一段很形象的比喻：“管理上有两个词，一个叫做大炮打蚊子，还有一个词是杯水车薪，前面是用力过猛了，第二个是用力不够，管理上要选取一个最合理的，既把问题管好，同时付出的成本也不能过高。首先要看我国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估结果是什么样的，我们的摄入量远远低于欧美国家，所以我们不一定需要用管理成本非常高的限量方式。” 
　　“食物煎炒烹炸过程中油温过高，且时间过长都会产生少量反式脂肪酸，但它带来了风味上的需求和令人愉悦的美味，这种满足也是重要的。当然，如果消费者不吃这些美味，那也是一种生活方式。”曹雁平认为，所有的人都可以根据配料表去选择是否含反式脂肪酸、或者反式脂肪酸含量高低不同的产品，但把反式脂肪酸当作餐桌上的定时炸弹却是危言耸听。 
　　显然，在某些媒体的报道中，反式脂肪酸的风险被夸大。徐明伟表示，对于企业而言，面对谣言应勇于反抗，利用法律保护自己的权益不受侵害，同时应联合国家级媒体、相关组织做好正确的舆论宣传工作，将谣言的危害降至最低；对于相关政府部门而言，互通有无，联合治理将是治理谣言的关键。“当前，网信办、国家食药监总局、国家质检总局、农业部等相关部门正在努力打通各环节，期望更快速、更有效地治理谣言。”徐明伟说。 
　　王瑞元表示，食品中反式脂肪酸的控制，需要政府、行业、企业、新闻媒体等共同努力，推动国家反式脂肪酸相关法律法规的制定和完善，不断优化完善生产配方，探索新工艺，开发低反式脂肪酸新产品，为我国消费者提供更加优质健康的食品。