在市场经济之下，很多产品会受到多重因素的影响，价格忽高忽低，因此，也衍生了一批网络系列流行词，如“蒜你狠”“豆你玩”“姜你军”“苹什么”“油它去”“糖高宗”等等。但是，在这自嘲式幽默的词组中，一个事实不可回避，要么通过深加工来度过价格低谷，要么寻找替代品或者创新研发新产品来满足市场需求。

　　另辟蹊径 食品机械助力再现大蒜“狠”起来

　　“蒜你狠”曾是2016年中国流行的一个词，想当年，大蒜的价格疯涨，甚至超过了肉类、蛋类。然而今年新蒜上市季节，曾经的“蒜你狠”却“狠”不起来，价格出现大幅度下跌。

　　近年来，随着价格的忽涨忽跌，大蒜呈现出独特的“蒜周期”，因此，被市场人士调侃为：“高一年，低三年，稳三年”。内人人士表示，大蒜忽高忽低受到很多因素的影响，比如种植量、市场供应量、交通运输、通货膨胀等，不排除市场投机者的恶意炒作。想要保证实现稳定增收，就要转变思路，变量为质，大力推动大蒜加工业的发展。

　　笔者了解到，目前，市场上已有蒜片、蒜米、蒜粉等初加工产品，仅限于大蒜的调味品，也有大蒜油、大蒜素、大蒜胶囊等保健食品，但是国内市场开发的相对较少，主要是在欧美市场受欢迎。

　　其实，通过深加工，不仅能够让蒜农平稳地度过价格低谷期，还能提高产品附加值，增加蒜农收入。据相关人员估算，以蒜油为例，400吨大蒜，才能产出1吨蒜油，不仅能大量扩大市场需求，消化一部分大蒜存量，而且还提高了产品的价格。

　　毋庸置疑，大蒜通过深加工附加值能够得到提升，但是产品的开发还需要技术、设备的支持。笔者获悉，目前，国内大蒜油提取主要采取传统水蒸汽蒸馏法，其间还需要经过筛选、浸泡、去皮、液化、离心、蒸馏、过滤等多道工序。其中，国内开发的超临界二氧化碳萃取大蒜油的技术，已经取得突破，可以实现工业化生产。

　　据相关人员介绍，一般萃取后的大蒜油既可以制成胶囊，又可以制备大蒜精或粉，经过提取大蒜油后的大蒜颗粒，能够很好地保留营养成分不受损坏，起到良好的保健作用。

　　总的来说，目前大蒜深加工产业还处于初级阶段，但是市场前景十分广阔。有些企业生产的风干蒜片、蒜粒已进入欧美市场，大大增加了产品的附加值。另外，也有企业采用高温二次发酵工艺生产黑蒜，从一头普通的大蒜到黑蒜，附加值至少提升了10倍。

　　由此，笔者欣喜地看到了大蒜加工业的发展为蒜市场寻得了一条附加值大提升的道路，相信，随着大蒜深加工技术、设备的不断发展，助力再现大蒜“狠”起来。