炎炎夏日，呼朋引伴，享受一次热辣的火锅配啤酒，吹着空调唱着歌，岂不美哉。说起火锅，你最喜欢吃哪种食材?不少人可是对“虾滑”情有独钟，喜欢它爽脆的口感。

　　我们知道，虾滑的制作原料以虾为主，需要先把虾去壳，通过捶打使肉具有粘性，辅以肉或鱼加工而成。在自己尝试去虾壳时，往往费力不讨好，一番操作下来，一只好好的虾变得七零八落。

　　对于火锅店这种需要大量虾滑作食材的场所，他们是如何制作的呢?这离不开食品机械设备的帮忙。

　　虾

　　虾的去壳

　　在处理虾时，先要剥虾挑线。传统的人工去虾壳生产效率极低，据统计，专职从事虾滑生产的剥虾挑线人员平均一小时也只能剥2~3斤的虾。这一工序耗费的时间精力很多，但是产量很低，不成正比的结果使这一工作难以招到工人。

　　为解决这一难题，很多企业研发出自动去虾壳设备。例如，某食品机械制造公司开发出虾仁剥壳专用设备，采用插入式清洁系统，由一个高压泵和多个装在去皮机上的插入式清洁器组成，在插入式清洁系统在清洁过程中允许继续剥壳。并且装在骨架上的双重高压喷水管代替已存在的喷水管，当骨架调节镶嵌件的长度时，管道指示镶嵌件上的高压水蒸汽排出虾壳。该设备在去壳的同时实现了清洁，不仅提高了去壳效率还节省用水量。

　　虾滑的斩拌

　　完成虾壳的去除后，需要将虾肉与辅助食材进行混合，并且经过斩拌捶打，使肉具有粘性。这一工序也有专门的虾滑斩拌机可以用，将虾放入斩拌机，切成均匀的颗粒，一般来说，好的斩拌机斩切细度好、升温时间小并且斩拌时间短，虾的乳化效果、弹性、细腻度和出品率会更高。

　　在经过斩拌机斩拌后，可用打浆机进行搅拌，搅拌可以使虾肉和辅食更好的混合在一起，在这道工序中，虾滑需经受捶打，使肉质具有粘性。经过这道工序，虾滑基本成型。

　　虾滑的包装

　　成型后的虾滑需要进行灌装以及包装，此时的虾滑是黏黏的糊状，这种类型的食物需要用到灌装机进行包装。定量灌装机的机型小巧，可实现准确定量，并且采用国际通用集成化的设计理念，用进口原件延长使用寿命。还配有灌装标尺，可根据不同的灌装量进行精细化调节，提高灌装精度。

　　虾滑的包装采用真空包装，目前真空包装广泛应用于不同的食品包装，真空包装机的研发较为完善，操作简单，自动化程度高。

　　虾滑的速冻

　　包装好的虾滑要进行速冻，需要在零下30℃或更低温度进行冻结。市面上有很多类型的速冻机，为了减少对虾滑口感的破坏，可以采用浸液式虾滑速冻机， 它用的是冷冻液+压缩机制冷方式，被冻食品首先经过冷冻液速冻，而压缩机给冷冻液降温，保持冷冻液的低温。这种方式的优点是包装速冻时间快，效果好;并且可以循环利用冷冻液，减少消耗，成本较低。

　　经过对虾滑生产过程的分析，可以看到在食品机械的帮助下，虾滑的生产效率得到提高，生产环节实现了自动化，节省了人力物力的付出，有效降低生产成本。