果蔬可以鲜食，也可以进行深加工，利用先进的分选机、烘干机等制成产品。不过，在果蔬加工中或者鲜食产生的边角料，像果皮、果核、皮渣和瑕疵废弃物等是否没有价值呢?当下，果肉通过先进技术、工艺提升其价值，而对于废弃物或者残次品、副产品是否也能提高其价值，从而提高果蔬综合利用率呢?

　　众所周知，我国是世界上果蔬产量较大的国家。虽然果蔬综合利用率不高，加工比例未超过30%，但是果蔬加工副产物和废弃物已超过1亿吨以上，水果皮、渣、籽、壳、核的产生量超过3000万吨。而蔬菜皮、渣、叶、根、茎等超过2000万吨，如何把这些果蔬副产物和废弃物充分利用起来，将其“变废为宝”，对节约资源，降低生产耗能，提高果蔬综合利用率具有重要意义。

　　分选机、烘干机提升果蔬附加值

　　我们知道，外观好、无瑕疵以及品质安全的果蔬多用来售卖或者通过深加工制成果蔬干、果蔬汁、面食、糕点等产品，附加值得到大提升。不过，无论是果蔬直接售卖，还是深加工，都需要对水果、蔬菜进行分选，按照外观、重量、大小、甜度以及品质等进行归类，满足不同消费者需求，以便更好地实现其附加值。

　　随着消费者对产品品质要求的提高以及用工成本的逐年攀升，机器视觉分选逐渐取代人工作业是行业发展趋势。一般来说，鲜果的分选大多采用分选机，其可完成水果、蔬菜等产品缺陷个体的自动化剔除，主要依据整体尺寸、外观颜色、形状、局部缺陷、瑕疵等参数差异，一次性完成多级别的选别剔出、分类收集，在一定程度上解决市场上混级、混卖等问题，提升了水果商品价值和产业经济效益。

　　当然，有些果蔬进行深加工，通过烘干机被制成果蔬干。相比鲜果售卖，附加值又得到进一步提升。目前，市面上的果蔬烘干机多采用能热泵技术，其具有节能环保、无污染、能源消耗低，智能控制温湿度等多方面优势，并且在烘干的过程中，可以非常好地保留果蔬产品的营养、色泽以及口感风味，不仅满足消费升级对果蔬干品质的要求，还符合国家倡导节能环保的要求。

　　去皮脱囊衣技术、粉碎机让果蔬废弃物变废为宝

　　当下，正值吃各种橘子、橙子的时令节气。常常大家只关注可以食用的部分，橘子皮、橙子皮就直接随手扔掉，实属可惜。其实，这些果皮可以通过去皮脱囊衣技术或者垃圾处理机变废为宝。据了解，目前，市场上有一种柑橘酶法去皮脱囊衣技术，其可以从废弃的果蔬皮当中(腐烂的果皮也可)，分离100多个初始菌株，再从中筛选具有较强的酶性能菌株。该技术已获得国家认可。

　　另外，有研发团队解决了果蔬榨汁主要加工关键技术，通过超微粉碎，高速剪切、高压均质、高能球磨等，有效地还原了果汁原有风味和口感。值得一提的是，为了提高废弃果蔬皮综合利用率，还构建了副产物综合利用技术体系，利用先进的提取工艺、技术，使得果胶、类黄铜、香精油等系列产品实现了高值化、全利用。

　　除此之外，日本有一创意团队研制了一种“蔬菜循环包”，能够将废弃水果、蔬菜变废为宝。笔者了解到，“蔬菜循环包”制作非常简单，先用垃圾处理粉碎机将废弃蔬菜压成肥料，再使用可降解的纸张，可在上面绘制对应的图案，并且在肥料里放上蔬菜的种子，最后将其调整成对应蔬菜真实的模样，放入土壤中。之后，外包装纸降解成肥料，与土壤融为一体，而对应种子生根发芽长出新蔬菜。可以说，废弃果蔬真正实现了“变废为宝”。