近年来，随着“私房定制美食”以及新零售的兴起，家庭自制食品或者网络售卖产品成了一种“时尚”。在网购食品中，一些主打“无添加”“纯绿色”“纯手工”“独家秘制”概念的自制食品，受到不少人士的青睐，销量甚好。业内人士却指出，无论是哪种自制食品，由于受到诸多条件的限制，会存在一定的安全风险。

　　自制食品安全吗?食品机械可为你解答疑惑

　　自酿葡萄酒

　　据相关人员介绍，自制葡萄酒的过程中，有很多不确定的因素，若没有按照一定的加工工序，又没有专业的发酵设备与消毒、杀菌条件，就可能产生甲醇、杂醇等有害物质，不仅产品的口感与品质难以保证，饮用后还可能存在人身安全风险。

　　我们知道，不少葡萄酒加工企业都会采用先进技术、设备来保障酒类生产安全。笔者获悉，张裕公司从欧洲引进了多条先进的自动化灌装线，并配备了世界一流的自动化检验监测设备。另外，葡萄发酵、原酒贮存的容器、管路、灌装线等都能够实现自动化清洗(CIP清洗)，有效地避免了生产线的二次使用带来了污染，全面保证葡萄酒生产过程不受氧化或污染。

　　由此可见，自制葡萄酒并非是一件简单的事情，其受到生产条件、技术设备、消毒等条件的限制，想要确保产品的质量安全，相关酿酒设备发挥着至关重要的作用。

　　自制糕点

　　在淘宝、天猫、朋友圈、微博等上面，经常会看到贴着“私家”“纯手工”“无添加”等标签的“私房”糕点备受热捧。业内专家表示，网络平台销售的“私家”糕点不是正规生产厂家、没有保质时间、没有食品生产许可等，质量安全令人担忧。

　　其实，，糕点在加工过程中不可避免地会使机械设备的边边角角等“盲区”粘连物料，如果不及时进行清洗、消毒，很容易滋生细菌，不仅再次制作会对糕点造成二次污染，还影响产品的质量安全，导致腐坏变质。

　　目前，市场上的CIP清洗系统能有效地对缸、罐容器及管道等食品设备进行就地清洗、消毒，特别适用于卫生级别要求较严格的生产设备的清洗、净化。该设备不仅能够保证一定的清洗效果，提高产品的安全性，还可以节约水、蒸汽等能源，满足国家节能环保的要求。

　　自制酵素

　　近些年，一股“酵素”潮流席卷各地。“减肥”“养颜”“排毒”等种种所谓的功效，让它成为不少人士竞相追捧的对象。笔者从网上搜索“自制酵素”字样，会出现很多小视频或者制作方法简介类的文章。

　　业内人士表示，由于受到技术、工艺等条件的限制，自制过程中未使用专业的发酵设备，或者缺少灭菌和消毒环节，自制酵素很容易受到杂菌(如真菌)或致病菌的污染，不排除会产生甲醇、霉菌毒素、亚硝酸盐等有害物质，不适当饮用有可能造成身体不适。

　　与自制酵素不同的是，工业上生产酵素需要用到发酵罐、杀菌机等关键设备，从而保证产品生产加工过程中的质量安全。我们知道，在发酵环节，酵素对温度要求严格，过高过低都会影响产品的品质。而发酵罐设有控温系统，能够精准把握温度。同时，采用无菌系统，很大程度上防止和避免了空气中微生物的污染，保证了酵素的质量安全。